Programme des ateliers départementaux : • Président : Jordi VERDAGUER • Direction : Eliane THIBAUT - COMELADE • Trésorière : Madeleine CALMON • Communication : Marie VEYSSIERE • Intervenants : année 2008 Alain DELPRAT - Patricia GOMEZ - Jordi AUVERGNE... - Prix des séances 16 € ou 1 carte de 6 séances à 80 € - Prix des séminaires : 65 € la journée par personne - Renseignements / inscriptions auprès d'Eliane Comelade : Tél : 04 68 55 36 49.

Séminaire du Gras (fin d'année 2007)

JANVIER 2008

Mercredi 09/01 à 15H30 : Nourritures d'hiver
/ Sopa crema de menorca / Potage crème de Minorque
/ Emperador amb taronja / Espadon à l'orange
/ Cuscussó

Mercredi 23/01 à 15H30 : Les légumes secs
/ Llenties amb cansalada / Lentilles à la ventrèche
/ Cigrons amb allioli / Pois chiche à l'ailloli
/ Coca de carbassa groga / Fougasse au potiron

FEVRIER 2008

Mercredi 06/02 à 15H30 : Nourritures de Carnaval
/ Croquetes de llenguado i llagotins / Croquettes de soles et de langoustines
/ Canelons de festa / Cannelonis de fêtes

Mercredi 20/02 à 15H30 : Les rôtis de porc et de marcassin en catalogne
/ Sanglar jove a l'estil de Cerdanya / Jeunes sangliers à la mode de cerdagne
/ Llom de porc farcit / Filet de porc farci
/ Rostit amb canyella i vi de Banyuls / Rôti à la cannelle et au Banyuls

MARS 2008

Dimanche 02/03 : MATANÇA DEL PORC (fête du cochon) à MOSSET (sur inscription)
- de 8H45 : accueil des participants à 13H : repas de la Matança accompagné du groupe musical "Crescendo"

Mercredi 05/03 à 15H30 : Nourritures de Carnaval
/ Faves amb menta / Fèves à la menthe
/ Crema cremada / Crème brûlée catalane
/ Crema de Mellorca / Crème Mallorquina

Samedi 15/03 : SEMINAIRE SUR LES NOURRITURES DE PAQUES (sur inscription)
- 9H00 : Présentation de l'agneau catalan
- 9H15 : Chaud froid de Turbot aux artichauts par le Chef P.L. Marin
- 9H45 : Collation : Les Coques du Moulin du Meunier - Le café Latour
- 10H00 : Oeufs de Pâques pochés aux béatilles d'agneau par le Chef G. Bascou
- 10H30 : Gratin de Morue au boudin noir et asperges par le Chef A. Delprat
- 11H00 : Verrine pascale aux primeurs du Roussillon et boudin noir catalan tiédi par le Chef Chr. Ségui
- 11H30 : Agneau catalan au style du Clos des Lys par le Chef F. Séguret
- 12H00 : Délice aux fraises pascales par le Maître pâtissier Martinez.
- 13H00 : Dégustation salle Saint-Louis avec les Toques blanches du Roussillon. Mariage des mets et des vins du Roussillon.

Mercredi 26/03 à 15H30 : Pâques et Paquetes en Roussillon
/ Truita de l'hort del capellà / L'omelette du jardin du curé
/ Truita de Pasqua / L'omelette de Pâques
/ Bunyetes i Bunyols / Beignets catalans.

AVRIL 2008

Mercredi 16/04 à 15H30 : Fin des Nourritures Pascales
La coca de greixillons de catalunya Nord i la coca de greixons Girona
/ La Cassola d'Hortalisses / La terrine de légumes primeurs
/ Les mones de Pasqua / Les brioches Pascales

Mercredi 30/04 à 15H30 : Les produits de terroirs printaniers
/ Mar i Muntanya / Mer et Montagne (cuisine de l'empordà)
/ Pa de formatge fresc / Terrine de fromage frais
/ Arròs amb cireres / Riz avec cerises

MAI 2008

Mercredi 14/05 à 15H30 : Rendez-vous à la boulangerie du Couvent
chez Maître Poch M.O.F. route de Prades, Ille-sur-Têt.
Visite des lieux, démonstration du pain de la Sant-Jordi, de viennoiseries. Parking sur place. Sortie d'Ille vers Prades à votre droite. 06 07 05 58 58.

Dimanche 18/05 de 9H à 17H : Fête du Pain au Fort de Bellegarde. (Rte du Perthus)
Fabrication et cuisson du pain au feu de bois dans les anciens fours du Château. Possibilités de pique-nique sur place.

Mercredi 28/05 à 15H30 : Les modes de cuisson du riz
/ Riz à la catalane / Arròs a la rossellonesa
/ Paella valenciana / Arròs a la paella
/ Riz au court-bouillon / Arròs blanc

JUIN 2008

Mercredi 11/06 à 15H30 : Les nourritures de l'été
/ Poivrons rouges grillés / Pebrots vermells escalivats
/ Sarsuela de Salvador Dali / La Sarsuela del Printor Dali
/ Fraises au gratin galettes / Greixonera de maduixes galetes

Mercredi 25/06 à 15H30 : Les légumes d'été farcis
/ Poivrons verts farcis au riz / Pebrots verds farcits d'arròs
/ Aubergines farcies au porc et au fromage / Albergines farcides de porc i de formatge
/ Cougette farcies / Carbassons farcits.

JUILLET 2008

Mercredi 09/07 à 15H30 : Les salades de l'été
/ Salade composée très riche / Empedrat
/ Salade avec morue de Vilanova i la Gelti / Xató de Vilanova
/ Tartare de Collioure/ Tàrtar de Cotlliure

Mercredi 23/07 à 15H30 : Les desserts de l'été
/ Les crèmes glacées / Gelats
/ Les parfaits / Gelats
/ Les sorbets / sorbets.

Les cours reprendront le mercredi 10 septembre 2008