• Titres et Publications
  Hygiène de l'alimentation
  Cuisine des Pays Catalans
  Cuisines diverses
  Présentation des ateliers
de cuisine catalane
  Programme des ateliers
Thèmes des diaporamas
   

Voir un extrait vidéo

La Cuisine Catalane
et les vins du Roussillon

DVD Vidéo : chez l'auteur
Français - Catalan - Allemand

 

SEMINAIRES

Séminaires du Gras
à Ille sur Têt
24 / 11 / 2007
29 / 11 / 2008
12 / 12 / 2009

 


Mantaça del Porc
à Mosset


 

Ateliers départementaux de Cuisine Catalane traditionnelle
• Centre d'Art Sacré - Vieil Hospice d'Ille-sur-Têt
. Entrée par les jardins de la Rodona. Parkings à Proximité.
Les Mercredis en 15 de 15h30 à 17h30.

• Présidente d'honneur : Maryse Florette
Président et relations transfontalières :
Hugues Argence 06 33 73 10 26
Programmations - Contacts avec Chefs et producteurs :
Eliane Thibaut Comelade - Alain Delprat 04 68 85 56 54
Trésorière :
Madeleine Calmon 04 68 86 12 55
Trésorière adjointe et secrétaire :
Chantal Boubet 06 85 26 47 93
Communication - Relations Publiques :
Carol Lemaire 06 16 76 32 88.

• Démonstrations culinaires :
Toques Blanches et autres chefs du Roussillon
Les Chefs de Catalogne Sud
• Collaborateurs :
Les Toques Blanches du Roussillon - Le C.I.V.R. - Les Cafés La Tour - Ecole internationale Olivier Bajard - Les Producteurs des pyrénées-Orientales - La mairie d'Ille sur Têt - Le Conseil Général - Les Vignerons Catalans - Brasserie Milles

- Prix des séances :
20€ la séance démonstration - dégustation - 100€ la carte à durée indéterminée
Pour les Séminaires : sur inscription seulement
Les prix et lieux de déroulement des séances participatives seront communiqués par la presse.

• Renseignements / inscriptions : auprès d'Eliane COMELADE : Tél. 04 68 55 36 49.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------


PROGRAMME DES ATELIERS DE CUISINE CATALANE :


L
a distanciation étant irréalisable dans les ateliers de cuisine, nous vous présenterons des recettes régulièrement par les médias : journal "L'Indépendant" et site internet

Eliane Comelade vous propose ses recettes gourmandes :

SOUFFLÉ AU RHUM

------------------ Proportions pour 4 personnes / CUISSON : 1h à 200°C -------------------

• 60 g de sucre + 2 cuillères à soupe
• 60 g de chocolat noir cassé en morceaux
• 5 cuillères à soupe de beurre fin amolli, très légèrement blondi dans une petite poêle
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 pincée de sel
• 1 tasse à café de lait chaud
• 5 à 6 gouttes d'essence de vanille
• 2 cuillères à soupe de rhum brun

• 4 œufs
• 1 joli moule en porcelaine.

<<Télécharger la fiche recette>>

 

LE NAVARIN DE XAI DU VALLESPIR

------------------ Proportions pour 4 personnes / CUISSON : 2h30 à 220°C -------------------

• 1kg de viande d'agneau débitée en morceaux
• 2 cuillères à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 noix de beurre
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 2 dl de bouillon de viande bien aromatisé, salé et poivré
• 12 oignons tendres

• 4 à 6 carottes fanes
• 4 à 6 navets blancs longs
• ½ céleri rave
• 12 petites pommes de terre nouvelles bien raclées et cuites à l'eau 10 min.

<<Télécharger la fiche recette>>

 

LE LAPIN AUX PRUNEAUX

------------- Proportions pour 4 personnes / Macération : 1 nuit - Cuisson : 2h30 au four Th.6 ------------

• 1 joli lapin débité en morceaux
• 16 pruneaux d'Agen avec leur noyau, mis à tremper 12h dans du thé très fort
• 50 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de gelée de groseilles
• sel, poivre noir du moulin
+
1 Marinade
(voir détail sur la fiche).

<<Télécharger la fiche recette>>

 

LA DAURADE AU CITRON DES 4 SAISONS

------------------ Proportions pour 4 personnes / CUISSON : 1h en cocotte au four Th. 5 -------------------

• 1 belle daurade d'1 kg environ, écaillée, vidée et ciselée légèrement
• 1 noix de beurre
• 2 beaux citrons bien lavés et frottés, les débiter en tranches très fines (sans les éplucher)
• 4 pommes de terre nouvelles de même taille moyenne et épluchées
• 2 jolis oignons tendres ciselés
• 1 dl de vin blanc sec du Roussillon
• sel, poivre blanc du moulin
• 2 cuillères à soupe de chapelure fine aromatisée.

<<Télécharger la fiche recette>>

 

DARNES DE POISSON AUX POIVRONS

--------------------- Proportions pour 4 personnes / CUISSON : 10min au micro-ondes ------------------

• 1 kg de poisson de grande taille (truite, carpe, colin) écaillé et vidé
• 400 g de poivrons rouges et verts épépinés, sans peaux blanches, lavés et taillés en grosses lanières
• 1 gros oignon rouge de Toulouges émincé
• 150 g de ventrèche fraîche en dés
• 600 g de pommes de terre nouvelles émincées
• ¼ l. de bouillon de viande (Kub)
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 cuillère à café de paprika

<<Télécharger la fiche recette>>



LE GAZPACHO DU RIBERAL

----------------------- Proportions pour 4 personnes / PREPARATION : 30min env. ---------------------

• 1 belle tomate mi-verte taillée en petits dés
• 2 grosses tomates bien mûres
• 2 concombres épluchés
• 2 oignons tendres équeutés
• 1 grosse gousse d'ail rose
• 1 poivron rouge / 1 poivron vert / 1 poivron jaune, égrénés sans filament et bien lavés
• 250 g de mie de pain rassis
• 1 ou 2 belles tranches de pain de campagne
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge de Banyuls
• 1 dl ½ d'huile d'olive des orgues d’Ille-sur-Têt (L’Olivière)
• sel – poivre noir du moulin

ce type de potage doit se préparer 2h à l’avance

<<Télécharger la fiche recette>>

 

LA POULE FARCIE DU DÉCONFINEMENT

-------------------------- Proportions pour 8 à 10 personnes / CUISSON : 2H env. ---------------------

• 3 l. environ d'un bon bouillon de légumes bien aromatisé et épicé
• 1 belle poularde 1kg700 / 1kg900 environ de nos élevages du département,
suivant que vous habitez en plaine, en Conflent, Vallespir ou Cerdagne.
• 1 farce : foie, gésier, chair à saucisses, œufs, épices, aromates.
• De la ficelle à rôtir et une grosse aiguille à brider, à défaut 1 aiguille à canevas et 1 dé à coudre.
• Prévoir un accompagnement de votre choix : 1 riz cuit dans le bouillon de poule / des pommes de terre
en papillote / de grosses pâtes fraîches / une belle purée maison / des pommes dauphines.

ET SA SAUCE POULETTE

-------------------------- Pour un demi-litre de sauce ---------------------

• 40g de beurre • 40g de farine • 1/2 l. de bouillon de volaille • 2 jaunes d’œufs • 1 jus de citron
Dans une casserole, mêler au fouet farine et beurre jusqu'à obtention d'une crème mousseuse
sans coloration (roux blanc). Verser d'un seul coup les 2/3 du bouillon froid. Remuer régulièrement
jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillir. Ajouter le reste du liquide jusqu'à obtention
de la consistance désirée. Faire une liaison hors du feu et ajouter le jus de citron. Servir en saucière tiède.
Les gourmands y ajoutent 50g de crème fraîche épaisse.

<<Télécharger la fiche recette>>

 

     
     
Eliane THIBAUT COMELADE > E-M@IL