Ateliers départementaux de Cuisine Catalane traditionnelle
• Centre d'Art Sacré - Vieil Hospice d'Ille-sur-Têt. Entrée par les jardins de la Rodona. Parkings à Proximité.
Les Mercredis en 15 de 15h30 à 17h30.

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PROGRAMME DES ATELIERS DE CUISINE CATALANE :

La distanciation étant irréalisable dans les ateliers de cuisine, nous vous présenterons des recettes régulièrement par les médias : journal "L'Indépendant" et site internet

Eliane Comelade vous propose ses recettes gourmandes :

SOUFFLÉ AU RHUM

------------------ Proportions pour 4 personnes / CUISSON : 1h à 200°C -------------------

• 60 g de sucre + 2 cuillères à soupe
• 60 g de chocolat noir cassé en morceaux
• 5 cuillères à soupe de beurre fin amolli, très légèrement blondi dans une petite poêle
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 pincée de sel
• 1 tasse à café de lait chaud
• 5 à 6 gouttes d'essence de vanille
• 2 cuillères à soupe de rhum brun
• 4 œufs
• 1 joli moule en porcelaine.

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LE NAVARIN DE XAI DU VALLESPIR

------------------ Proportions pour 4 personnes / CUISSON : 2h30 à 220°C -------------------

• 1kg de viande d'agneau débitée en morceaux
• 2 cuillères à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 noix de beurre
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 2 dl de bouillon de viande bien aromatisé, salé et poivré
• 12 oignons tendres
• 4 à 6 carottes fanes
• 4 à 6 navets blancs longs
• ½ céleri rave
• 12 petites pommes de terre nouvelles bien raclées et cuites à l'eau 10 min.

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LE LAPIN AUX PRUNEAUX

------------- Proportions pour 4 personnes / Macération : 1 nuit - Cuisson : 2h30 au four Th.6 ------------

• 1 joli lapin débité en morceaux
• 16 pruneaux d'Agen avec leur noyau, mis à tremper 12h dans du thé très fort
• 50 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de gelée de groseilles
• sel, poivre noir du moulin
+
1 Marinade
(voir détail sur la fiche).

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LA DAURADE AU CITRON DES 4 SAISONS

------------------ Proportions pour 4 personnes / CUISSON : 1h en cocotte au four Th. 5 -------------------

• 1 belle daurade d'1 kg environ, écaillée, vidée et ciselée légèrement
• 1 noix de beurre
• 2 beaux citrons bien lavés et frottés, les débiter en tranches très fines (sans les éplucher)
• 4 pommes de terre nouvelles de même taille moyenne et épluchées
• 2 jolis oignons tendres ciselés
• 1 dl de vin blanc sec du Roussillon
• sel, poivre blanc du moulin
• 2 cuillères à soupe de chapelure fine aromatisée.

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DARNES DE POISSON AUX POIVRONS

--------------------- Proportions pour 4 personnes / CUISSON : 10min au micro-ondes ------------------

• 1 kg de poisson de grande taille (truite, carpe, colin) écaillé et vidé
• 400 g de poivrons rouges et verts épépinés, sans peaux blanches, lavés et taillés en grosses lanières
• 1 gros oignon rouge de Toulouges émincé
• 150 g de ventrèche fraîche en dés
• 600 g de pommes de terre nouvelles émincées
• ¼ l. de bouillon de viande (Kub)
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 cuillère à café de paprika

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LE GAZPACHO DU RIBERAL

----------------------- Proportions pour 4 personnes / PREPARATION : 30min env. ---------------------

• 1 belle tomate mi-verte taillée en petits dés
• 2 grosses tomates bien mûres
• 2 concombres épluchés
• 2 oignons tendres équeutés
• 1 grosse gousse d'ail rose
• 1 poivron rouge / 1 poivron vert / 1 poivron jaune, égrénés sans filament et bien lavés
• 250 g de mie de pain rassis
• 1 ou 2 belles tranches de pain de campagne
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge de Banyuls
• 1 dl ½ d'huile d'olive des orgues d’Ille-sur-Têt (L’Olivière)
• sel – poivre noir du moulin

ce type de potage doit se préparer 2h à l’avance

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LA POULE FARCIE DU DÉCONFINEMENT

-------------------------- Proportions pour 8 à 10 personnes / CUISSON : 2H env. ---------------------

• 3 l. environ d'un bon bouillon de légumes bien aromatisé et épicé
• 1 belle poularde 1kg700 / 1kg900 environ de nos élevages du département,
suivant que vous habitez en plaine, en Conflent, Vallespir ou Cerdagne.
• 1 farce : foie, gésier, chair à saucisses, œufs, épices, aromates.
• De la ficelle à rôtir et une grosse aiguille à brider, à défaut 1 aiguille à canevas et 1 dé à coudre.
• Prévoir un accompagnement de votre choix : 1 riz cuit dans le bouillon de poule / des pommes de terre
en papillote / de grosses pâtes fraîches / une belle purée maison / des pommes dauphines.

ET SA SAUCE POULETTE

-------------------------- Pour un demi-litre de sauce ---------------------

• 40g de beurre • 40g de farine • 1/2 l. de bouillon de volaille • 2 jaunes d’œufs • 1 jus de citron
Dans une casserole, mêler au fouet farine et beurre jusqu'à obtention d'une crème mousseuse
sans coloration (roux blanc). Verser d'un seul coup les 2/3 du bouillon froid. Remuer régulièrement
jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillir. Ajouter le reste du liquide jusqu'à obtention
de la consistance désirée. Faire une liaison hors du feu et ajouter le jus de citron. Servir en saucière tiède.
Les gourmands y ajoutent 50g de crème fraîche épaisse.

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